കട്ട് ചെയ്തു എണ്ണയില് വഴറ്റിയ മാങ്ങ
അച്ചാര് റെഡി ...ഒന്ന് തണുത്തോട്ടെ..
പുള്ളിക്കാരനെ കുപ്പീലിറക്കി ...ഒരാഴ്ച വിശ്രമം ...
ആവശ്യ ചേരുവകളും,പാചകരീതിയും ..
മാങ്ങ :മുക്കാല്കിലോ കട്ട് ചെയ്തത് .
ഓയില് : ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
ഉപ്പ് പൊടി: രണ്ടു ടേബിള് സ്പൂണ് (ഓട്ടില് വറുത്തത് )
കടുക് പൊടി : ഒരു ടീസ് സ്പൂണ്
ഒരു പാനില് ഓയില് ചൂടാക്കി മാങ്ങ ചേര്ത്ത് അഞ്ചു മിനുറ്റ് വഴറ്റി അതില് മേല് പറഞ്ഞ ഉപ്പും ,കടുക് പൊടിയും മിക്സ് ചെയ്തു മാറ്റിവെക്കുക .
ഓയില് :രണ്ടു ടേബിള് സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില :ഒരു തണ്ട്
കായം പൊടി : ഒരു ടീസ്പൂണ്
പിരിയന് മുളക് പൊടി (കാശ്മീരി എരുവ് കുറവാണ് കൊഴുപ്പും ,കളറും കിട്ടും ) അഞ്ചു ടീസ്പൂണ്
പാനില് ഓയില് ചൂടായാല് കറിവേപ്പില ഇട്ടു മൂത്താല് തീകുറച്ചു കായംപൊടി ചേര്ക്കുക ..ഇനി അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്തു മുളകുപൊടി ചേര്ക്കുക . ഈമാസാലകൂട്ടില് ആദ്യംതയ്യാറാക്കി വെച്ച മാങ്ങ ചേര്ത്തു മസാലയുമായി നന്നായി ഇളക്കി ചേര്ത്ത ശേഷം ,വീണ്ടും അടുപ്പ് കത്തിച്ചു ചെറുതീയില് ഒരഞ്ചുമിനുട്ട് കൂടിഇളക്കി ചേര്ത്തു കൊണ്ടിരിക്കുക ...ഇനി ഇറക്കി വെച്ച് തണുത്താല് ...ഉണക്കി റെഡിയാക്കി വെച്ച ബോട്ടലില് നിറച്ചു സൂക്ഷിക്കുക ..ഒരാഴ്ചക്ക് ശേഷം ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങാം .ഈ അച്ചാറില് വെള്ളം ഒട്ടും ചേര്ക്കാത്തത് കൊണ്ട് ഒരു വര്ഷം വരെ കേടുകൂടാതിരിക്കും .
കുറിപ്പ് : മസാല കരിഞ്ഞു പോകരുതെന്ന് കരുതിയാണ് മുളകുപൊടി ചേര്ക്കുമ്പോള് അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യാന് പറഞ്ഞത് ..അച്ചാര് ഗ്രേവി വേണമെന്നുണ്ടെങ്കില് അല്പ്പം വിനീഗര് ചേര്ക്കാം